Cervelli non in fuga

Uno svincolo a ipsilon, noto come "trivio".
L'incubo dei viaggiatori, per la congestione di auto che si incrociavano e formavano (prima della nuova viabilità) code d'acciaio e copertoni. L'inizio della Valtellina è qui, a Fuentes.

Capannoni e centri commerciali che puntano il Lario, ad annunciare il confine sudoccidentale della conca tracciata dal fiume Adda.



D'improvviso, dai sogni di un visionario alquanto realista, compare in mezzo ai prati puntinati di mandrie bovine, un'aggregato di strutture di sasso e legno.

Una fattoria di gran tono, che coltiva e produce, caseifica e macella, che cucina e stupisce.
La Fiorida è una realtà unica, una grande cascina d'una volta che però è al passo con i tempi. Costumi tipici e accoglienza, un caseificio a vista, Bitto stravecchio, composta di mirtilli neri, yogurt, un centro benessere, due ristoranti. Uno (La Prèsef) è stellato.
Quando si parla dei cervelli in fuga, beh, ecco uno che fortunatamente è rimasto.

La Fiorida
Mantello (SO)
www.lafiorida.com/

Pane alle noci, bistrot e continua innovazione: Cascina Caremma

Gabriele Corti e i suoi pani  (fonte: ticinonotizie.it)

Gabriele Corti ne è il fondatore e il propulsore, dotato di moto perpetuo sia nel fisico che nella mente. La Cascina Caremma è la creatura, un faro se non proprio nel buio almeno nella penombra. Un esempio finora (purtroppo) inimitato nel raggio di decine di chilometri.
E' azienda agricola, è agriturismo, è ristorante con cucina tipica e tradizionale del territorio senza mai essere banale, è bistrot dove mangiare alla carta e comprare direttamente le produzioni della cascina.
Poi? Trekking, spa, canoa, bici, cavalli, corsi aziendali, produzione di vino biologico, di birra (sempre bio), eccetera eccetera, il tutto in una cornice rurale, vera viva bella, tenuta ma non artefatta.
Non ci soffermiamo sulla produzione di salumi, né sulla rivendita di formaggi che provengono da aziende agricole della zona. Segnaliamo solo due elementi, nuovi, che ci hanno colpito.

Il primo è il pane alle noci e miele. Un pane consistente, tenace ma non gommoso. Diremmo rustico, se questo termine non fosse così abusato per coprire porcherie finto agro-artigianali. Prodotto dalla stessa cascina usa lievito madre e una miscela di farina di frumento e segale. E' ottimo, gusto pieno e intenso. Sa di pane e sa di noci, profumando di miele. Nutriente, molto nutriente.

Il secondo elemento è il distretto neorurale delle tre acque. Ovvero un gruppo di cinquanta piccole e medie (tutte coraggiose) aziende agricole del territorio che dal Ticino va al naviglio pavese, fino al canale Villoresi. La Caremma ne è diventata capofila. Obiettivo? "Favorire il permanere delle attività agricole nell’area metropolitana e supportare l’adozione dei principi dell’agricoltura sostenibile e della multifunzionalità, per coniugare una maggiore qualità ambientale, nuove opportunità di reddito per le imprese agricole e migliore qualità di vita per chiunque vive, lavora e si muove sul territorio".
Troppo ambizioso, si potrebbe obiettare. Per molti, ma non per il signor Caremma.

Cascina Caremma
Besate
www.caremma.com‎

Come a casa propria: agriturismo La Possa (Barzio LC)

More, ribes, pere e susine. E ancora lamponi, ortaggi, piante officinali e animali di bassa corte. Come lapiccola fattoria di una volta.
La Possa sorge qui, in un borgo oltremodo tranquillo, riservato e ordinato sulle prealpi orobiche. Gli sfarzi (contenuti) e la vita di Barzio sono lontani, seppur prossimi in termini chilometrici.

Un bel rustico, due sale, tanti mattoni a vista e molta cortesia. Vera. Un menù semplice ma appagante, familiare, ma ben fatto. Senza strafare, senza sbavature.
Ci siamo riempiti con soddisfazione di formaggini caprini freschi con erba cipollina, classici (e ottimi) salumi, zucchine in agrodolce. Risotto alle ortiche e taleggio e pappardelle ai porcini freschi. Coniglio al latte e brasato di manzo. Crostata alle mele.
Pancia piena e spirito sazio.

La Possa
Via al Piso
Concenedo di Barzio LC
348 4909840 opp. 348 4909834
http://www.agriturismolapossa.it/home.aspx

Piccoli frutti e grandi emozioni: la Coldognetta - Barzio (LC)

L'unico vero realista è il visionario, sosteneva Fellini. Forse non è sempre vero. Ma la famiglia Locatelli è andata oltre al sano realismo, creando un gioiello di sostenbilità, eleganza e buoni sapori.
In Valsassina, da un terreno impervio e boscoso, che si specchia estasiato nel più bel profilo del Grignone, venticinque anni fa è partita coltivando piccoli frutti. Poi frutti dimenticati ed erbe aromatiche. Poi erbe officinali.

Non contenti, hanno creato una rete di consulenza per lo sviluppo di altri importanti impianti di coltivazione in zone montane altrimenti destinate all'abbandono e al degrado.


Infine? Una deliziosa casa di legno, isolata con la lana di pecora, con rifiniture da sogno, ad accogliere una cinquantina di ospiti, per pranzi, cene ed eventi.


Dove deliziare i sensi, non solo il gusto: piccoli frutti e poi marmellate, creme, mieli, sciroppi, tisane, liquori e tante altre chicche.
Indirizzo imperdibile. Per la gole e per il cuore.






Cascina Coldognetta
"Project Wood 2000"
Fam. Locatelli
Barzio LC
Tel. (+39) 0341.998439 - 0341.996872
Fax. (+39) 0341.999636
www.cascinacoldognetta.com
info@cascinacoldognetta.com

Agriturismo Brunino, Pasturo (LC)

Casa alpina, agriturismo, baita. Chiamatelo come volete, ma il Brunino merita una visita. 

Forse per il bel coplo d’occhio sui prati verde biliardo, puntinati di abitazioni di sasso. Forse per l’aria familiare, cortese che si respira dentro le mura del rifugio.

Il legno e la pietra, con il camino, impreziosiscono gli gnocchetti allo speck. Le lasagne al pesto sono state armonizzate con il terroir grazie all'aggiunta del taleggio, che fonde senza filare, impatta senza aggredire. 

Immancabile la polenta con annessi e connessi carnei, siano essi suini o bovini. Buoni i formaggi freschissimi made in Brunino. 

Si può finire senza crostata, grappe e distillati alpini? No di certo. E quindi ecco la degna chiusura di un desco davvero caldo e premuroso.  

località Brunino
PASTURO (LC)
tel. 380 2957590

Il ritorno all'Agriturismo Cascina Lasso, Morimondo

Torniamo alla Cascina Lasso, visitiamo mucchemaialieanimalidibassacorte. E poi sotto con il pranzo.
Antipasti: buoni i salumi, cotechino e salame di fegato, purè di patate e finocchio, non eccezionali i tortini con patate e porri, assaggio di cassoeula (ottima anche se a digerirla ci è voluto un bel po'...).
Segue risotto zucca e zola  (rimandato a settembre), meglio le tagliatelle speck e funghi.
Classico ma non delude l'arrosto di vitello con patate al forno.
Dulcis in fundo, torta al cioccolato supercioccolatosa, torta con ricotta e canditi, panna cotta (che bontà) e una sofficissima torta paradiso accompagnata da una leggera crema di mascarpone.
Si esce appagati, sazi, non delapidati dal punto di vista monetario. Forse anche un po' stanchi, visti i tempi di stazionamento a tavola un po' troppo lunghi. Non in stile matrimonio, ma poco ci manca.

Cascina Lasso, Morimondo (MI)

Una cascina vera, nel verde della valle del Ticino milanese. Che offre un buon esempio di ristorazione del territorio.
Menu fisso, ampio e soddisfacente. Pronti? Via!
Salame coppa e prosciutto cotto arrosto, accompagnati da focaccine calde, taleggio e salsa senapata alle pere.
Seguono nell'ordine: cotechino di produzione propria con lenticchie; strudel di scamorza e verdure; assaggio di cassoeula (davvero apprezzabile!); risotto porri crescenza e basilico; pappardelle al ragù di brasato; vitello in crosta con patate al forno; assaggi di dolci ovvero panna cotta, torta al cioccolato, sfoglia con ricotta, crema chantilly e rotolo di mele e cannella.
Tutto a 25 euro più bevande. Inscì aveghen, così averne!

Cascina Lasso, Morimondo (MI)
http://cascinalasso.it/

Cascina Caremma, Besate (MI)

Non possiamo non parlar bene della Caremma. Ne siamo moralmente costretti. La conosciamo da anni, l'abbiamo provata per pranzo, cena, nozze, colazione... Il giudizio è sempre a livelli di ultrasoddisfazione.
Ultima esperienza? Il 24 settembre, una sera uggiosa e preautunnale, per una cena con amici.
Cosa abbiamo gustato? I "soliti" svariati antipasti, accompagnati da pane alle noci fatto in casa: su tutti emerge la quiche integrale con verdure, il tortino di riso e i crauti con i mondeghili (polpettine) di salsiccia. E che dire del risotto con la zucca? E dei maltagliati al ragù di anatra? Buono anche il manzo alle erbe, non eccellente il petto di pollo. Poco male: il morale e il palato si riprendono subito con le meringhette di nocciola e la creme brulè.
A Gabriele Corti, patron, nonchè ideatore e realizzatore di questo progetto da sogno chiamato Caremma, non possiamo che dire: grazie! Per piacere, vai avanti così.
E che qualcuno segua il tuo esempio.

La Molinella, Isolabona (IM)

Delizioso questo angolo di liguria, lontano dal traffico della Riviera a ridosso del confine francese.
In questo agriturismo recentemente ristrutturato abbiamo degustato i piatti della tradizione ligure, ben presentati e ottimamente cucinati. La sfilza di antipasti prevede una mini parmigiana con ricotta, un ottimo "tonno" di coniglio, il merluzzo mantecato con patate, i frisceui di zucchine, un zuppetta di moscardini con fagioli di Pigna.
Due primi da leccarsi i baffi: ravioli di borragine e maggiorana e maltagliati freschi con fagiolini pinoli e pesto. Si finisce alla grande con coniglio disossato arrosto con erbe aromatiche e con la classica pesca al forno con amaretti e gelato alla cannella. Menu completo 35 euro.

Agriturismo La Molinella
via Roma 60, Isolabona (IM)
0184.208163

Cascina Caremma, Besate (MI)

Ci troviamo a soli 30 km dalla metropoli milanese, ma sembrano anni luce. Dimenticate grigio e cemento, caos, rumore, semafori e asfalto. Qui è campagna, vera campagna.

Nascosto nel verde del Parco del Ticino sorge la Cascina Caremma, un agriturismo a conduzione biologica: sia per l’offerta gastronomica che per contesto paesaggistico e architettonico siamo al top della categoria.

I locali che accolgono i visitatori sono quelli classici delle vecchie cascine lombarde: il più grande è un suggestivo e vecchio granaio, perfettamente ristrutturato; l’altro è una saletta più intima, con un ampio camino ancora funzionante.

Il menu è ricco per numero di portate e impeccabile sotto il profilo della qualità. Con chissà qualche magica alchimia qui si riescono a proporre, in veste moderna, ingredienti e piatti tipici della campagna milanese. Ecco quindi un’ampia gamma di antipasti a base di verdure e salumi biologici prodotti dall’azienda stessa, accompagnati da diversi tipi di pane di propria produzione (alle noci, pane giallo, pan tranvaj). Tra i primi, i risotti, per perizia nella preparazione e per affinità gastronomica con il territorio, hanno gusti ineccepibili e riescono a soddisfare anche i palati più esigenti. Imperdibile il risotto alle sei erbe del parco. Tra i secondi trionfa ancora la tipicità: da segnalare lo stinco di maiale, la faraona al forno e la tradizionale cassoeula. Il pasto si chiude con enorme soddisfazione assaggiando i dolci proposti, semplici e casalinghi: da segnalare i pan meìn, croccanti biscotti milanesi al mais accompagnati con morbida e ricca crema di latte.

L’offerta di vini si basa su una trentina di etichette, per lo più lombarde.

Cascina Caremma

Besate (MI)

Strada per il Ticino

Telefono 02.9050020

visitato nel febbraio 2007