appunti golosi

Cascina Lasso, Morimondo (MI)

2012-01-14T22:06:00.006+01:00

Una cascina vera, nel verde della valle del Ticino milanese. Che offre un buon esempio di ristorazione del territorio.
Menu fisso, ampio e soddisfacente. Pronti? Via!
Salame coppa e prosciutto cotto arrosto, accompagnati da focaccine calde, taleggio e salsa senapata alle pere.
Seguono nell'ordine: cotechino di produzione propria con lenticchie; strudel di scamorza e verdure; assaggio di cassoeula (davvero apprezzabile!); risotto porri crescenza e basilico; pappardelle al ragù di brasato; vitello in crosta con patate al forno; assaggi di dolci ovvero panna cotta, torta al cioccolato, sfoglia con ricotta, crema chantilly e rotolo di mele e cannella.
Tutto a 25 euro più bevande. Ne vale la pena.

Cascina Lasso, Morimondo (MI)
http://cascinalasso.it/

Pizzeria da Giuliano, Milano

2012-01-14T21:42:00.004+01:00

Sempre uguale a se stessa. Gli anni di attività passano ma in questa pizzeria storica nulla cambia.
Nè l'ambiente, nè il clima che si respira e nemmeno lo staff di sala. Sempre veloci i camerieri, schietti e simpatici ma mai invadenti.
E la pizza... una delizia. Alta croccante profumata e saporita. Super mozzarellosa.
Prezzi contenuti. Palato e morale (e portafoglio) ringraziano.

Pizzeria da Giuliano
www.pizzeriadagiuliano.com

Torta Pistocchi

2012-01-13T22:39:00.004+01:00

Gusto e consistenza unici. Avvolgente e suadente. Delizia la bocca e riempie di gioia lo spirito.

La torta Pistocchi, quella classica, è puro cioccolato, morbido ma giustamente tenace, dolce ma non stucchevole, "grassa" al punto giusto.

Un'esperienza sensoriale assolutamente da interiorizzare.

Pistocchi
via Ponte di Mezzo, 20 - 50127 Firenze
http://www.tortapistocchi.it/

Grani e braci, Milano

2011-12-18T21:50:00.009+01:00

Locale moderno, ben arredato, ampio, spazioso. Dotato anche di un comodo spazio per bambini.
La cucina? Beh il brunch provato vorremmo dimenticarcelo.
Pasta al tonno stracotta, lasagne con fagioli quasi crudi, stuzzichini salati a dir poco anonimi. L'offerta dolce era un gradino sopra.
Ma per 25 (venticinque) euro difficilmente - per usare un eufemismo - ci torneremo!

Ristorante Pizzeria Steak house Grani & Braci
via Carlo Farini (ang. via G. Ferrari) - Milano

Torrefazione SeCo, Pregnana Milanese (MI)

2011-05-13T22:47:00.017+02:00

Tre generazioni di tostatori di caffè. E dopo oltre cinquantacinque anni di attività ecco l'apertura di un punto vendita. Una piccola bomboniera per gli amanti del caffè, tostato a "km zero" nel laboratorio storico distante solo un centinaio metri.
Tante e interessanti le idee regalo extra caffè: dal cioccolato alla marmellata, dal tè ai biscotti. Per chi passa dai paraggi, la sosta è decisamente consigliata.

Torrefazione SeCo - punto vendita
Pregnana Milanese, via Roma 21

Premiata Torrefazione Senese

2011-01-01T23:02:00.005+01:00

Per gli amanti del buon orzo tostato e per chi vuole avvicinarsi a questa bevanda: è da provare l'orzo per moka o macchinetta da espresso della Torrefazione Senese.
Da 180 anni questa piccola realtà artigiana produce un orzo per tisana con grande dedizione alla qualità della materia prima e della fase di produzione. Il cereale viene ancora tostato a legna con la stessa attrezzatura del secolo scorso.
Risultato? Una bevanda scura, al palato è profumata e "piena"; inoltre è senza caffeina ed è ricca di potassio.
Assaggiare per credere...

Cascina Caremma, Besate (MI)

2010-11-07T14:39:00.007+01:00

Non possiamo non parlar bene della Caremma. Ne siamo moralmente costretti. La conosciamo da anni, l'abbiamo provata per pranzo, cena, nozze, colazione... Il giudizio è sempre a livelli di ultrasoddisfazione.
Ultima esperienza? Il 24 settembre, una sera uggiosa e preautunnale, per una cena con amici.
Cosa abbiamo gustato? I "soliti" svariati antipasti, accompagnati da pane alle noci fatto in casa: su tutti emerge la quiche integrale con verdure, il tortino di riso e i crauti con i mondeghili (polpettine) di salsiccia. E che dire del risotto con la zucca? E dei maltagliati al ragù di anatra? Buono anche il manzo alle erbe, non eccellente il petto di pollo. Poco male: il morale e il palato si riprendono subito con le meringhette di nocciola e la creme brulè.
A Gabriele Corti, patron, nonchè ideatore e realizzatore di questo progetto da sogno chiamato Caremma, non possiamo che dire: grazie! Per piacere, vai avanti così.
E che qualcuno segua il tuo esempio.

Brindo, Cusago (MI)

2010-03-16T14:41:00.004+01:00

Ritorniamo volentieri a Cusago da Brindo, a due passi dal castello visconteo.

La nostra memoria dimentica in fretta il gusto dell'orzo mantecato con salsiccia e trevisana. Ma quello della tartare di fassone certo che lo ricorda: squisito.

Per non parlare poi del tortino di mele renette con crema pasticcera profumata al Calvados. Eccellente. E i fagottini di sfoglia alle albicocche e amaretti con crema zabaione? Una favola. Da soli valgono il viaggio.

Ristorante Brindo

Cusago, via Libertà, 18

Tel 0290394429

La Cantinetta, Valcava (LC)

2010-03-16T13:51:00.003+01:00

Non siamo a Cortina d'Ampezzo e nemmeno a La Thuile. Valcava è una delle innumerevoli località montane minori che d'inverno vengono snobbate perchè non offrono impianti di risalita e piste da sci.

Ma la neve c'è e in genere anche parecchia. Ideale per lo slittino e per le ciaspolate.

Nel cuore del piccolo borgo c'è una trattoria senza tante pretese, con pochi piatti e ma parecchio sostanziosi.

Qualche salume di antipasto e poi si procede con farfalle al ragù o panzerotti con melanzane noci e pecorino. Da non perdere è la polenta taragna che accompagna un buon maialino arrosto, un succulento brasato di cervo o la noce di vitello arrosto. Dolci? Tiramisù e torta di frutta.

Prezzi molto modici.

La Cantinetta

Via Aral, 1

Valcava - Torre de' Busi

tel. 035785020

Casina Bruniol, Molveno (TN)

2009-12-15T12:16:00.003+01:00

Una baita alpina sapientemente ristrutturata, nel cuore dei boschi che separano Molveno da Andalo. La gestione ultra-familiare della Casina Bruniol propone una cucina è assolutamente tradizionale, alpina, semplice e gustosa.

I canederli sono la fine del mondo(!), da soli valgono la sosta. Lo spezzatino di capriolo non è sicuramente da meno. Lo strudel è un vero piacere della gola. Infine grappe aromatizzate e caffè, il tutto a circa 25-30 euro.

Casina Bruniol
loc. Bruniol, Molveno
tel. 347.6674824

Osteria la Bocca Buona, Bra (CN)

2009-11-15T22:38:00.005+01:00

Una bella osteria moderna, tanto legno, quasi un loft con una settentina di coperti, in un vecchio cortile del centro di Bra.
La gentilezza dell'accoglienza ci ha colpito positivamente, anche perchè abbiamo visitato il locale di domenica all'ora di pranzo, dove l'osteria registrava il tutto esaurito.
La cucina parte dalle materie prime del territorio per poi spaziare liberamente con varie evoluzioni culinarie, soprattutto a base di pesce.
A noi è piaciuto il battuto di carne, il peperone con crema di seirass, il carpaccio di vitello e i pesciolini in carpione. Ottimi i tajarin con sugo a base di salsiccia di Bra. Spettacolare all'occhio e gustoso al palato il dessert: una base di frolla, una mela stufata, del gelato artigianale alla crema, una cialda spolverata di cacao.
Menu alla carta, dall'antipasto al dolce si spendono circa 35-40 euro, bevande escluse.

Osteria la Bocca Buona
via Audisio 22
Bra (CN)
tel. 0172426031

Osteria Ra Cà 'd Baruc, Murazzano (CN)

2009-11-15T11:02:00.004+01:00

La tradizione culinaria langarola è in scena in questa storica e classica trattoria nel cuore di Murazzano, borgo noto per l'omonimo nonché squisito formaggio di pecora.
In una emozionante sala con camino tanto legno e marmo, che riporta piacevolmente indietro nel tempo, abbiamo apprezzato il battuto all'albese, il peperone con crema alla bagna cauda e soprattutto la spuma di murazzano. Il dolcetto sfuso che li ha accompagnati era davvero ottimo. Non all'altezza del resto l'insalata russa e gli agnolotti dal plin. Da non perdere infine la selezione di formaggi locali. I dolci affondano ancora nella tradizione e i prezzi sono a nostro giudizio onesti.

Osteria Ra Cà 'd Baruc
via Roma 1
Murazzano
tel 0173 791619

Banca dei Sapori, Canegrate (MI)

2009-10-22T15:10:00.007+02:00

Nella piazza principale di Canegrate, una vecchia banca con tanto di caveau sotterrano, traboccante di vini pregiati, diventa una enoteca con piccola cucina.

Ambiente moderno ma non asettico, tanta cortesia del gestore e materie prime di qualità: ecco gli elementi che più ci hanno convinto.

Il piatto che da solo merita il viaggio è il risotto ai porcini: un'interpretazione davvero spettacolare. Avanti così.

La Banca dei Sapori

Piazza Matteotti, 19

20010 Canegrate (MI)
telefono 0331403981

giorni chiusura: domenica e sabato a pranzo

El Filò, Molveno (TN)

2009-08-02T09:44:00.005+02:00

Una bellissima "baita" seminterrata, nel cuore di Molveno. Decisamente elegante nella suo essere rustica.
La cucina è trantina doc, grande attenzione ai piatti che non deludono mai.
Su tutti canederlotti alla lucanica, polenta di Storo e tortino di mele e noci.
Rapporto qualità prezzo davvero eccellente.

Ristorante da Novelli, Livorno

2009-04-16T13:39:00.002+02:00

Un bel posticino, a picco sul mare, facilmente accessibile. In un ambiente vagamente (e piacevolmente) demodé, viene proposta con molto garbo e in maniera gioviale la cucina livornese, con un pesce freschissimo a farla da padrone.
Lasciatevi tentare dal misto di crudo di mare con scampi, salmone, spada e tonno. E poi dai primi, pasta o riso, ai frutti di mare o con sugo di pesce. Di secondo? Al fritto misto è difficile resistere, ma chi opta per il tipico, abbondante e gustosissimo caciucco non sbaglia di certo.
Si chiude in semplicità con lo sgroppino (sorbetto al limone con vodka), con la crema di mascarpone o con la buonissima torta di ricotta. Per tre portate di pesce, vino escluso non si spendono più di 35 euro. Vista l’affluenza e la nomea del locale, la prenotazione è d’obbligo.

Novelli
Via del littorale - antignano 16857100 - Livorno (LI) Italia
Tel. 0586.580332

Locanda Gavarini, Mocrone (MS)

2009-04-15T18:23:00.007+02:00

Lunigiana, terra di confine tra mari e appennino. Siamo in toscana ma la Liguria è a due passi e l’accento parmigiano inizia a farsi largo nella parlata locale che però mostra ancora deciso il suo substrato toscano. A Mocrone, un borgo incastonato tra i comuni di Bagnone e Villafranca in Lunigiana, sorge la centenaria Locanda Gavarini, che offre il meglio della gastronomia di questa terra.
Abbiamo provato con gran soddisfazione tutti gli antipasti: i salumi locali, le verdure agrodolci fatte in casa, le verdure ripiene, la barbotta (una torta salata con fiori di zucca) e gli sgabei (una sorta di mini gnocco fritto). Buoni tra i primi le tagliatelle (finissime) al cinghiale, i cazzotti, ovvero gnocchi di castagne conditi con sugo di funghi e cipolle e i testaroli al pesto. La carne domina fra i secondi dove troviamo cinghiale, maialino con castagne, brasato, bistecchina di agnello.
Si chiude con soddisfazione coi dolci della casa come il calorico e invitante pasticcio della nonna, il classico tiramisù, la panna cotta, il sorbetto al limone (o lo sgroppino) e il semifreddo alle nocciole. Menu completo 30 euro. Evviva.

Locanda Gavarini, Via Benedicenti, 50
Località Mocrone di Villafranca Lunigiana (MS) tel. 0187495504
http://www.locandagavarini.it/

Ristorante da Danilo, Vassena di Oliveto Lario (LC)

2009-01-27T15:20:00.003+01:00

Una trattoria graziosissima, con un panorama mozzafiato.
Si mangia pesce di lago, dall'antipasto al dolce (ovviamente escluso!).
Menu degustazione a 40 euro.

Ristorante da Danilo
Oliveto Lario
fraz. Vassena
Tel. 031969757

Pizzeria da Giuliano, Milano

2008-12-20T17:05:00.002+01:00

Sempre fedele a se stessa.

Croccante, fumante, invitante. La pizza - al trancio - di Giuliano è per noi un mito.

Verificare di tanto in tanto che questo mito non viene intaccato dall'usura del tempo, ci procura una gran soddisfazione! Non occorrono altre parole oltre a quelle già postate il 7 novembre 2007.

Da Giuliano
Via Paolo Sarpi, 60
Tel. 02.341630

Caffè Hodeidah, Milano

2008-12-10T21:06:00.004+01:00

Un vecchio caffè che fa tenerezza, lacrime agli occhi. Il paradiso per chi ama il nettare ricavato dai chicchi tostati di arabica (senza dimenticare poi cacao e cioccolato), in tutte le sue forme e varianti. Meriterebbe (ben più di altri) l'Ambrogino d'oro e la medaglia al valore!

Riportiamo un articolo tratto da La Stampa Milano del 13/12/2002

Caffè dieci e lode con una macchina a carbone
L´insegna, con tanto di beduino moro in visibilio per una tazzina di fumante caffè, è lì dal 1949. Il nome esotico e arabeggiante, Moka Hodeidah, pure: chi per anni ci è passato sotto perplesso, sappia che così si chiamano i due porti dello Yemen, culla del caffè fin dal dodicesimo secolo, da cui una volta provenivano i più importanti e pregiati carichi di chicchi (verdi, cioè non ancora tostati). Sotto questa preziosa insegna all´inizio di via Pier della Francesca, gestita negli ultimi tre decenni da Aurelio Rossi oggi col figlio Fulvio, il caffè regna sovrano in un negozio-bar dove il tempo sembra essersi fermato: la vetusta macchina per la torrefazione nel retrobottega sbuffa giornalmente da più di mezzo secolo, al contrario di molte cosiddette torrefazioni in città dove la trovate lucida e in bella vista, ma ormai abbandonata. In più, questa funziona ancora a carbone, garanzia cioè di aromi e note vegetali altrove introvabili. L´arredo, semplice e funzionale, è lontano mille miglia poi dai neon, dalle tinte pastello o dalle linee geometriche che caratterizzano i locali trendy più su nella stessa via: insomma, una torrefazione come una volta in cui trovare del gran bel caffè già al piccolo banco bar appena entrati, dove l´espresso (all´80% qualità Arabica con altre miscele) ha gusto pieno e rotondo, cappuccino e marocchino sono da manuale, il caffè viennese (con panna) e quelli aromatizzati a vaniglia e cioccolato risultano piacevoli e insoliti. Ma il caffè qui è anche e soprattutto sfuso, a prezzi che vanno dai 9,85 ai 16,85 euro al chilo per miscele in arrivo da Cuba, Brasile, Colombia, Etiopia, Guatemala o Zimbabwe. Se volete lo stesso caffè servito al bar, chiedete la Bar Gourmet, se invece amate quello lungo, alla maniera anglosassone, ecco l´apposita tostatura americana. [...]

Hodeidah,

Milano

via Pier della Francesca, 8

tel. 02/342472.

Osteria Mangia e Tas, Bestazzo di Cisliano (MI)

2008-11-29T14:47:00.003+01:00

Ritorniamo dopo un anno al mangia e Tas.
Come abbiamo già scritto nel post del 3 dicembre 2007, confermiamo il piacere nel passare una serata in questa (molto) accogliente trattoria di tono. Il menu è fisso, il servizio cortese quanto basta, l'ambiente (il camino, le travi a vista, l'arredo) ricorda le vecchie cascine lombarde.
Abbiamo gustato discreti salumi con peperoni e cipolle sottaceto, le frittatine alle verdure, una buona polenta abbrustolita con funghi, il cotechino caldo con misto di legumi.
Via poi con due invitanti primi piatti: il risotto con scamorza affumicata e carciofi e i maccheroni al ragù di cinghiale. Buono lo stinco di vitello con patate, seguito da una polenta uncia con salsiccia che non ci ha invece esaltato. Si chiude con crostata, sfoglia al mascarpone e caffè della moka aromatizzato alle spezie, accompagnato da piccola pasticceria secca. Il tutto per 35 euro. Un indirizzo davvero valido.

http://www.osteriamangiaetas.it/

Pasticceria Barbero, Cherasco (CN)

2008-11-25T13:46:00.004+01:00

Non una pasticceria ma un tempio della dolcezza. Un locale storico d'Italia attivo dal 1881.
Il fondatore Marco Barbero fu l'inventore "cioccolatini fantasia", quelli che oggi sono stati ribattezzati come i "Baci di Cherasco", vera specialità del locale diventato negli anni anche il dolce tipico della cittadina cuneese. Semplicissimi nella loro consistenza (non sono altro che frammenti di nocciole amalgamate con finissimo cioccolato fondente), sublimi al palato.
Il prezzo? Siamo sui 5 euro l'etto. Ma sono da provare.

Pasticceria Barbero
Via Vitt. Emanuele 74
Cherasco (CN)
Tel. 0172/488373
www.pasticceriabarbero.com
Chiuso il mercoledì

Granfuoco, Buccinasco (MI)

2008-11-15T19:24:00.006+01:00

Sembra un enorme chalet di montagna, un rifugio sovradimensionato. Tanto legno (e tanti tavoli) con un grande braciere al centro della sala.
All'interno del locale, per la sua struttura e il suo calore, quasi ci si scorda di essere nella grande cintura urbanizzata attorno a Milano. Complice anche la cortesia del personale, sempre attento e puntuale.
Si inizia con lo gnocco fritto, davvero goloso, accompagnato da salumi (speravamo meglio). E poi la carne alla brace: filetti, controfiletti e grigliate miste. Si finisce con dolci casalinghi, come tiramisu al bicchiere, crema catalana, torta al limone, torta soffice al cioccolato e amarene, tutti ben fatti e soddisfacenti.
C'è la lista dei vini, ma il san Colombano della casa è più che dignitoso.
Il costo? Poco meno di 35 euro per un antipasto, un secondo di carne e il dolce, vino e bevande escluse.

Granfuoco
via Lomellina 26
Buccinasco
tel. 024882818

Prosciutti Marco d'Oggiono, Oggiono (LC)

2008-11-08T23:38:00.006+01:00

La Brianza famosa per il salame omonimo, la luganega e il noto prosciutto cotto Granbiscotto, ha anche un crudo che non ha niente da invidiare a quello di Parma. Non sto esagerando!
A Oggiono, nella Brianza lecchese, da più di mezzo secolo la famiglia Spreafico produce il crudo chiamato come il grande allievo di Leonardo, Marco d'Oggiono appunto.
La materia prima selezionata, una lavorazione sapiente e l'uso di sale marino integrale in quantità moderate dà alla fine un risultato davvero sorprendente. Un crudo giustamente sapido e dolce nello stesso tempo. Ah, dimenticavo. Come i grandi prosciutti, anche il Marco d'Oggiono non contiente conservanti al di fuori del già citato sale marino. Bravi, avanti così!

www.marcodoggiono.com

Ristorante Albergo da Maurizio, Cravanzana (CN)

2008-10-29T09:40:00.004+01:00

Volete provare i veri sapori di Langa? Volete evitare di incappare in finte trattorie che vi sfilano euro dal portafoglio proponendo una finta cucina tradizionale? Dirigetevi nel cuore dell'Alta Langa, a Cravenzana.

Da Maurizio troverete un ristorante (con alloggi gradevolissimi!) che da un più di secolo propone la cucina del territorio, senza fronzoli, senza acrobazie. Con tanta passione, tanta esperienza, tanto gusto.

Antipasti piemontesi favolosi, così come le paste fresche fatte in casa (agnolotti, tajarin, cannelloni). Ottime le carni di pollo manzo faraona agnello. Altrettanto valida, se non di più, è l'offerta casearia, davvero unica. Menu degustazione costa trentacinque euro. Da non perdere!

Ristorante Albergo da Maurizio

via san Rocco 16

Cravanzana (CN)

www.ristorantedamaurizio.it

La Carbonaia90, Sesto S. Giovanni (MI)

2008-10-18T16:44:00.005+02:00

Un sicuro approdo per gli amanti della carne. Qui la matrice gastronomica ha le sue radici in Toscana. E quindi non possiamo che trovare le bruschette, i fagioli cannellini e le zuppe.
Vale la pena di provare i tagli più nobili del bovino, cotti e serviti alla perfezione. Non fatevi mancare la tagliata o la fiorentina con i porcini, con la rucola o con la trevisana. Teneri e saporiti.
Il conto non è proprio dei più economici: per antipasto, fiorentina (una divisa in tre persone), dolce (uno in due) acqua e vino sfuso lo scontrino indicava 35 euro a testa...

La Carbonaia90
Via Cavallotti 116
20099 Sesto S. Giovanni Milano
Tel +39 02 24 81 577

Lo Peillo de Mamagran, La Salle (AO)

2008-08-05T16:22:00.005+02:00

Un rifugio sicuro e goloso a due passi dal Monte Bianco. Una brasserie cento per cento valdostana nel cuore del piccolo borgo di La Salle.

Nella piccola e accogliente sala sotterranea, tutta legno e pietra, si gustano i piatti più tipici della cucina valligiana. Ampia la carta dei vini, onesto il conto finale.

Lo Peillo de Mamagran
Via E.Chanoux, 4
La Salle (Aosta)
Tel. 0165.862574

La Molinella, Isolabona (IM)

2008-07-28T20:52:00.005+02:00

Delizioso questo angolo di liguria, lontano dal traffico della Riviera a ridosso del confine francese.
In questo agriturismo recentemente ristrutturato abbiamo degustato i piatti della tradizione ligure, ben presentati e ottimamente cucinati. La sfilza di antipasti prevede una mini parmigiana con ricotta, un ottimo "tonno" di coniglio, il merluzzo mantecato con patate, i frisceui di zucchine, un zuppetta di moscardini con fagioli di Pigna.
Due primi da leccarsi i baffi: ravioli di borragine e maggiorana e maltagliati freschi con fagiolini pinoli e pesto. Si finisce alla grande con coniglio disossato arrosto con erbe aromatiche e con la classica pesca al forno con amaretti e gelato alla cannella. Menu completo 35 euro.

Agriturismo La Molinella
via Roma 60, Isolabona (IM)
0184.208163

Magiargè, Bordighera (IM)

2008-07-26T22:22:00.003+02:00

Un rapporto qualità, prezzo, soddisfazione da record. Siamo nel cuore di Bordighera vecchia, nella deliziosa piazzetta dietro la chiesa. Accolti con estrema cortesia e compentenza dal personale nei tavolini all'aperto, abbiamo assaggiato due piatti di rara bontà. Primo: il risotto con ragu piccantino di moscardini. Secondo: mousse di cioccolato e salsa di vaniglia.
Anche il resto della cena è stato all'altezza. Delicatissimo il passato di zucchine trombetta con calamaretti grigliati e invitante lo steak di tonno scottato con cipolla rossa stufata. Centinaia le etichette in lista. Il tutto per 27 euro.
Da provare!

Magiargè
piazza Viale, Bordighera (IM)
tel. 0184.262946

Osteria l'è Maistess, Gaggiano (MI)

2008-06-23T09:05:00.004+02:00

È uno dei miei punti fermi per l’area del Ticino milanese. Un osteria viva, minuta e accogliente, catapultata come per sbaglio in un borgo fuori dal tempo nella campagna di Milano. A venti km dalla metropoli, immerso tra pioppi e risaie, c’è il villaggio di Fagnano: un campanile, un paio di cascine e la bomboniera dell’Osteria l’è Maistess.
L’interno è di un rustico piacevole, fuori i tavolini si affacciano su un delizioso giardino (misteriosamente privo di zanzare nonostante le risaie).
Oltre alla carta, il menu guidato è un eccellente esempio di come si possa mangiare bene senza spendere un capitale. Per trentasei euro si inizia con l'aperitivo di Prosecco e polpettine alle menta e poi quasi ci si sazia con gli stuzzicanti antipasti: fiori di zucca con ricotta, crocchette di patate, lonza marinata, culatello e melone, mozzarella avvolta nel guanciale e passata al forno, involtini di melanzane alle erbe aromatiche. Buono il bis di primi (maccheroni fatti in casa con ragù al coltello e zucchine) e ravioli di vitelli spolverati di tartufo. Molto delicato il vitello arrosto con patate. Si conclude in gloria con il tortino caldo di pesche e gelato e piccola pasticceria secca.

Osteria l'è Maistess
Fagnano di Gaggiano
Via Medici 14
02-9085052

Caseificio Paleni, Gromo (BG)

2008-05-13T08:09:00.015+02:00

Parente stretto del Gorgonzola, ha rischiato l'estinzione, ma ora la sua produzione è ripresa, pur rimanendo di nicchia.
Il suo territorio di origine è un fazzoletto di terra, a cavallo di diverse vallate orobiche: è qui che viene elaborato lo Strachitund ("stracchino rotondo", che si differenzia dallo "strachì quader", ovvero il Taleggio).

Cosa lo distingue dal Gorgonzola? Il latte di partenza, che è crudo. La zona di origine, montagna anzichè pianura. La dimensioni dei caseifici, artigiani per lo Strachitund, generalmente industriali per il Gorgonzola. Ma soprattutto ogni forma nasce da due cagliate, quella della sera unita a quella del mattino.

Assaggiarlo è un'esperienza che lascia il segno: una pasta compatta ma tendente al cremoso, a volte fondente; un sapore caratteristico, intenso, leggermente piccante e con una suadente tendenza dolce.
Per provare queste sensazioni consiglio di assaggiare lo Strachitund del Caseificio Paleni, di Gromo (BG). E' ottimo.

Caseificio Flli. Paleni S.n.c. di Paleni F.
Via Papa Giovanni XXIII, 2 - Gromo (BG)
tel. 0346 41812

Pizzeria la Cuccuma, Milano

2008-05-09T09:55:00.003+02:00

Qui pizza e cucina napoletana. Ma son certo che a Napoli si mangi meglio rispetto a quanto offerto alla Cuccuma.
In zona Lambrate, tavolini mignon tra cui si destreggiano camerieri accoglienti come guardie di frontiera, ingresso con proprietari dallo sguardo beffardo aggrappati alla cassa. Piano bar partenopero d'altri tempi. Pizza micro, prezzi ben lievitati. Speravo meglio.

Alla Cucina Economica (nuova gestione), Milano

2008-04-26T16:49:00.009+02:00

Stesso locale, stesso ambiente, stesso nome. Ma abbiamo effettivamente constatato che la gestione da gennaio è cambiata (vedi articolo dello scorso 8 aprile).
E si sente. Non tanto per l'offerta gastronomica, rimansta di buon livello. Ma soprattutto per il servizio e l'accoglienza.
L'informalità sincera del precedente patron e la sua schiettezza senza filtro mettevano subito a proprio agio. Ora, invece, l'atteggiamento amicale di cui siamo stati testimoni non ci ha particolarmente divertito.
La nostra richiesta di ricevere contemporaneamente l'antipasto (per me) e il primo piatto (per il mio ospite) è stata oggetto di scherno da parte dell'addetta alle ordinazioni con i commensali del tavolo vicino.
Alla nostra domanda:"E' possibile avere ancora pane, o meglio di focaccia...era ottima!" la risposta pseudo ironica è stata di non esagerare, perché troppe ci avrebbero fatto male.
Finalmente arrivano il mio antipasto e il primo piatto. Peccato che l'antipasto fosse sbagliato. Reazione della cameriera: "Ma io avevo segnato un'altra cosa".
Pazienza. Diciamo che è stata una serata storta. Perchè il tortino di farro con crema di peperoni, la burrata, le tagliatelle al sugo di agnello, il maialino arrosto con le cipolle e la crema bruciata al caffè erano tutte pietanze valide, molto valide.

Alla Cucina Economica
Via Guicciardini 8
tel. 02783256
Chiuso il mercoledì

Alla Cucina Economica, Milano

2008-04-08T08:41:00.003+02:00

Quando qualche amico mi chiedeva un consiglio su un ristorante milanese, valido in cucina ma abboradabile nei prezzi, rispondevo spesso indicando questo locale. Apprendiamo però che dall'inizio del 2008 ha cambiato gestione.
Speriamo che i nuovi subentrati non ci facciano rimpiangere ciò che abbiamo lasciato: una vera trattoria, curata e raccolta, una arredamento che ricorda la Provenza, una proposta gastronomica trasversare che miscelava l'impronta trentina con quella tipica campana.
Se penso alla finocchina toscana, alle pappardelle ai porcini e ai bocconcini di manzo alla napoletana che ho assaggiato durante l'ultima visita, mi viene ancora l'acquolina...

Alla Cucina Economica
Via Guicciardini, 8
Tel. 02783256

Rivintola “Sea Horse”, Helsinki

2008-03-28T14:15:00.002+01:00

Nella capitale finlandese è considerata una istituzione. È un locale che potrebbe corrispondere alla nostra trattoria, tipologia pressoché sconosciuta nella terra delle renne e dei laghi. Questo ristorante (“rivintola” in finnico) ha preservato la tradizione alimentare finlandese negli anni della omologazione gastronomica del fast food e del ready-to-eat da cucinare al microonde.
Su consiglio di una nota guida turistica e di una coppia autoctona di amici abbiamo assaggiato il tradizionale e introvabile vorschmack, un trito di carne di agnello e aringa, abbondantemente speziato, e il taytetty silakkapihivi, ovvero aringhe farcite di formaggio e cipolle. Piatto forte: un ottimo filetto di renna (dal sapore molto fine e gradevolmente intenso) accompagnato da composta di mirtilli rossi.
Per concludere un pancake finnico con salsa di lamponi e gelato alla vaniglia (letut mansikkahillo) e una cheese cake con salsa di mirtilli.

La Cappelletta, Milano

2008-03-05T13:33:00.010+01:00

A pochi passi dalla cappelletta seicentesca di Lambrate, si trova la trattoria omonima. Variegata la platea di frequentatori, allegro l’ambiente e tipicamente familiare la cucina: il menu è ampio e varia di giorno in giorno.

La pizza è gustosa, alta e soffice, decisamente invitante è lo gnocco fritto. Oltre a queste proposte la cucina offre risotti, lasagne, pasta al ragu di cinghiale, un buon manzo argentino o piemontese alla piastra. Semplici e casalinghi i dolci proposti, tra cui panne cotte, sacher e tiramisù alle fragole. Popolari i prezzi, soprattutto a mezzogiorno.

La Cappelletta
Via Bertolazzi, 26 - 20134 Milano
Tel. 02.21.51.456
http://www.lacappelletta.it/home.htm

Brindo by Orlando, Cusago (MI)

2008-01-26T18:57:00.001+01:00

Ricerca gastronomica senza inutili virtuosismi. Professionalità impeccabile. Stile moderno e quasi minimale, ma senza essere asettico. Locale di gran tono, senza spendere un capitale.
Cusago, un piccolo comune, una piazza con castello (!); quasi in un angolo, senza dare nell'occhio, la porticina illuminata del ristorante Brindo.
Menu alla carta, tre portate a scelta per trenta euro.
Imperdibile la panna cotta al caffè "bianco".

Ristorante Brindo by Orlando
Cusago, via Libertà, 18
Tel 0290394429

Trattoria Serbelloni, Pregnana (MI)

2008-01-03T10:54:00.000+01:00

Una vecchia cascina che lotta contro la cementificazione: il treno da un lato, un nuovo sottopasso dall'altro. Ma sarebbe bello che lottasse anche contro la sua stessa banalizzazione.
E pensare che una ventina di anni fa era (quasi) un locale rinomato. Rientrava nel giro delle classiche trattorie fuoriporta e il noto giornasilsta Bruno Pizzul era uno dei suoi più famosi frequentatori.
Seguono poi negli anni innumerevoli cambi di gestione, sino ai giorni nostri. Ora è una pizzeria e si propone anche come ristorante.
La cascina, come struttura, è rimasta in piedi. Ma l'identità di un tempo è - ahimè - del tutto evaporata.

Trattoria degli Orti, Milano

2007-12-11T12:17:00.000+01:00

Una delle ultime trattorie della città: piccola, curata, con un gestore dalla voce cavernosa e un carattere che può sembrare burbero. Sapori lombardi che si alternano durante la settimana e le stagioni, su un menu scritto a mano. Mancano i prezzi, ma non c’è da preoccuparsi: alla fine della serata il conto è sempre vicino ai 30 euro.
Tanta umanità nello spirito, altrettanta nella proposta gastronomica del locale: immancabili risotto, cotolette, ossibuchi e minestre. Ottimo il culatello con il gnocco fritto, valida anche l’oca al forno. Il barbera della casa è più che bevibile, i dolci maison sono in linea con le aspettative. Da ricordare.

Trattoria degli Orti, Milano
Via Monviso
0233101800

Osteria Mangia e Tas, Bestazzo di Cisliano (MI)

2007-12-03T13:46:00.000+01:00

Un piccolo borgo a una manciata di chilometri da Milano, ma distante anni luce dalla metropoli.
“Mangia e Tas”, ovvero mangia e taci, non ordinare niente. Il menu fisso di matrice lombarda è servito. Corretto sotto il profilo della qualità, sovrabbondante per quanto riguarda la quantità. Nel complesso sicuramente valido, con un conto finale davvero competitivo.
In una fredda sera di fine autunno, all’interno della sala medievaleggiante e stracarica di addobbi natalizi, abbiamo assaggiato i classici salumi e sottaceti (forse si poteva osare un tantino di più) seguiti da una fettina di polenta con fonduta e funghi. Come primi un invitante bis: ottimo il risotto ai porcini freschi, buona la pasta coi carciofi. Avanti con un succulento arrosto con patate e una ricca polenta con salsiccia. Si finisce con strudel, crostata di marmellata e caffè della nonna.

Caseificio Carioni, Trescore Cremasco

2007-11-12T08:38:00.000+01:00

I premi di cui ogni anno questa azienda agricola con annesso caseificio fa incetta sono una buona premessa. Ma quando si assaiggiano i suoi prodotti si ha la conferma che i riconoscimenti non sono stati assegnati invano.
Ho provato un salva, formaggio tipico cremasco che fino a pochi anni fa era in via di estinzione. Un anno di stagionatura. Intenso, pieno, sontuoso. Una autentica delizia.

Pizzeria da Giuliano, Milano

2007-11-07T11:44:00.002+01:00

Se sia la pizza più buona di Milano questo non lo so. Ma gli amanti della variante al trancio del più classico piatto mediterraneo non possono rimanere delusi da quella sfornata in via Paolo Sarpi.
“Da Giuliano” è la storica pizzeria della zona, da oltre trent’anni soddisfa il palato di grandi e piccini, di signori distinti e di persone comuni, di studenti e di lavoratori in pausa pranzo. Nessuno si sente mai fuori luogo.
La pizza è soffice dentro, croccante in superficie, inondata di mozzarella filante, colorata con poco pomodoro e profumata da olio buono. Sempre uguale a se stessa.
Servizio rapido rapido, ma incredibilmente umano.

Da Giuliano
Via Paolo Sarpi, 60
Tel. 02.341630

Locanda della Tre Chiavi, Isera (TN)

2007-09-07T12:21:00.000+02:00

Dopo una visita al Mart di Rovereto, dopo una escursione enoica alle cantine o alle grapperie della zona, un approdo culinario sicuro è la Locanda delle Tre Chiavi, a Isera.
Una antica cantina riadattata in maniera splendida. Un’eleganza rustica e accomodante. L’atmosfera trentina traspare in ogni portata, in ogni ingrediente e nell’ampia offerta di vini locali.
Qui si va un po’ oltre al (di per sé magnifico) trittico canederli-speck-strudel. Qualche esempio: gnocchetti di carote della val di Gresta, l’ottima lucanica, il semifreddo alla grappa. E una imponente selezione di distillati d’uva e di vinaccia.
Una trentina di euro, o poco più, spesi bene.

Osteria Michiletta, Cesena

2007-06-01T11:11:00.001+02:00

Perché andare da Michiletta? Non solo perché è una storica trattorie, a due passi dal Duomo di Cesena, che ha più di un secolo e mezzo di storia.
Ma per l’ambiente con un bel bancone antico, per il tanto legno che scalda i cuori e le anime, per i tavoli distanziati, per la calma che si respira, per il grazioso giardinetto estivo. Ma soprattutto per la passione dei gestori, per la maniacale ricerca delle migliori materie prime.
E allora il pane arriva direttamente da un antico panificio sull’appennino toscano; i risi sono quelli selvatici, integrali, tra cui l’ottimo riso nero; e la pasta fresca (di semola) arriva da Matera ed è una delizia. Poi c’è l’uso sapiente delle erbe (come gli stridoli, un’erba spontanea locale) e delle migliori carni romagnole allevate secondo il metodo biologico.
È la trattoria che sognerei sotto casa, o per lo meno nella mia città…

www.osteriamichiletta.it

La Baita del Formaggio, Milano

2007-05-20T09:55:00.001+02:00

Un minuscolo negozio, un nome azzeccato. Strapieno di formaggi, con qualche buon salume e alcune (poche) altre sfiziosità. In primis, il Gorgonzola dolce, quello di Arrigoni, squisito! È uno spettacolo anche solo guardare la mezza forma che si staglia nel bancone.
Subito dopo seguono i diversi “taleggi”, più o meno cremosi, dal sapore lieve o molto marcato. Poi in ordine sparso: il Salva cremasco, i grana (il Parmigiano -anche bio-, il Padano e il Lodigiano), i furmagitt di Montevecchia, i tomini sottolio, il meglio della Valtellina. Per finire i formaggi d’alpeggio e una selezione dal Piemonte (Raschera, Bra, Roccaverano e blu Moncenisio). Prezzi: non certo inarrivabili.

La Baita del Formaggio
Milano, via Paolo Sarpi, 31
Tel. 023319651

Bodega, Monza

2007-04-20T09:59:00.001+02:00

Trendy ma non banale. Bello e moderno ma non asettico. Curato nell'immagine e soddisfacente in cucina. Il Bodega è un locale grande, con un piacevole dehors utilizzato anche d’inverno e con due sale interne. Alle parti ci sono innafiatoi, nani da giardino e buste di sementi: il caratteristico arredo si ripete anche alla sala inferiore, dove sembra di immergersi in un magazzino industrial-chic.

Nonostante funzioni anche da ristorante, al Bodega sono da provare le pizze: molto fini, croccanti e decisamente gradevoli. Farcite secondo tradizione o con qualche interessante lampo d’innovazione. Il diametro è maxi, la scelta è vasta, i prezzi non stonano.

Bodega
Monza, via S. Andrea, 23 (zona nuovo ospedale)
Tel. 0393900250

Baita Inarca, Proserpio (CO)

2007-03-28T14:39:00.000+02:00

Non è facilissimo raggiungere la Baita Inarca, ma ne vale davvero la pena: da Erba si prosegue verso Canzo, in prossimità di Longone al Segrino si svolta a sinistra per Proserpio e si seguono le indicazioni per qualche km fino al locale.

La Baita, che dispone di un invitante pergolato per le giornate di sole, è immersa nelle prime pendici delle prealpi lariane e prende il nome da un antico arco edificato dai frati.
Nella ricca e urbanizzata Brianza questa Baita rappresenta un approdo sicuro, tranquillo nel senso migliore del termine, legato al territorio e accessibile a tutte le tasche.
La cucina è brianzola, con qualche riuscitissima innovazione: è nel complesso semplice, gustosa, con un occhio attento alla presentazione dei piatti.

Cosa si può gustare all'Inarca? Oltre agli ottimi salumi autoprodotti (eccellente la testina di vitello!) e al delicato caprino di Caslino d'Erba, impedibile è il carpione di lago. Tra i primi si può trovare un ottimo il riso in cagnone con ragout di vitello, la zuppa di fagioli e i maccheroncini con i missoltini. I piatti forti sono soprattutto quelli della stagione fredda: brasato, cassoeula, rustisciada, bollito di guanciale con mostarda, pollo alla cacciatora. Interessante anche la selezione di formaggi (sia locale che nazionale), mentre sui dolci vincono tradizione e semplicità: crostata, torta paesana (dolce povero a base di pane, latte e cioccolato), pere cotte con crema di mandorle. Oltre duecento le etichette dei vini, proposte con ricarichi onesti.

Baita Inarca
Via Inarca 16
Tel. 031620424
Chiusura: lunedì

Trattoria della Pace, Mandello Vitta (NO)

2007-03-07T08:37:00.003+01:00

Ci venivo da ragazzo in questa locanda. Era il viaggio della domenica, la gita fuori porta. Dalla metropoli lombarda verso una campagna che distava solo una quarantina di chilometri ma considerata lontana anni luce. Si andava alla ricerca di una trattoria vera e "rustica", tipologia che già negli anni ottanta era quasi scomparsa da Milano e provincia.

La trovavamo a Mandello Vitta, un borgo di quattro case, un municipio sabaudo, la chiesa e di fronte l'osteria di paese. Ci siamo tornati adesso. Qualcosa è cambiato, certo, l'atmosfera forse o magari la ristrutturazione del locale che ne ha fatto perdere il sapore antico . O forse il vicino megacentrocommerciale di Vicolungo. Ma i piatti sono quelli che volevamo ritrovare.

Antipasti piemontesi con salumi, cotechino e insalata russa casalinga. Poi sua maestà la Paniscia. Meriterebbe da sola il viaggio. E poi ancora oca stufata, stracotti e brasati accompagnati dal frittomisto novarese in parte dolce e in parte salato.
Si chiude con un bonet di dessert e una trentina di euro alla cassa.

Trattoria della Pace
Mandello Vitta (NO)
0321/835195

Osteria al Bianchi, Brescia

2007-02-27T08:10:00.000+01:00

Esistono ancora le trattorie? Sì questa ne è un’esempio. "Al Bianchi" è un locale semplice, a poche decine di metri dalla centralissma piazza della Loggia, composto da due sale arredate con tavoli di legno scuro e boiserie d’epoca.
Un’accoglienza schietta e gentile: con il sorriso vengono elencati i piatti proposti, variabili di giorno in giorno. Ottime le paste fresche di produzione propria, su tutti casonsei e pappardelle taleggio e zucca; molto gradevoli anche gli gnocchi fatti di farina di castagne conditi con speck e zucchine.
Se siete vegetiariani lasciate perdere i secondi, perché tutti a base di carne: la tagliata con patate al forno, il succulento stracotto d’asino, il tipico pesdöm (una sorta di hamburger di pasta di salame alla piastra) e il baccalà in umido.
Dolci maison tra cui crostata, torta di mele e torta della nonna. Un gradino sopra gli altri dolci, per consistenza e intensità di profumo, la mousse di zabaione. Tra i vini qualche buona etichetta, a prezzi sicuramente onesti.
Venticinque euro spesi veramente bene.

Osteria al Bianchi
Via Gasparo da Salò, 32
Brescia
visitato nel gennaio 2007

Da Gigi, Crandola Valsassina (LC)

2007-02-26T11:11:00.000+01:00

Un locale che vale il viaggio. Prendete l’auto e, superato il nodo viario di Lecco, puntate per la Valsassina. Se potete, scegliete di visitarla in un giorno feriale, perché è in assenza del massiccio afflusso turistico del week end che è possibile gustare la valle in tutta la sua essenza, cogliendone la bellezza severa e la mutevolezza del paesaggio.
Se durante il tragitto in salita non riuscirete a rimanere affascinati da ciò che vi circonda, sappiate che tutto vi apparirà magicamente più chiaro quando, in alta valle, superato il borgo di Margno e giunti sino al parcheggio della piccola piazzetta di Crandola Valsassina, entrerete nell’invitante sala da pranzo del ristorante da Gigi: l’assoluta sintonia tra l’ambiente interno, la natura all’esterno e la cucina vi lasceranno piacevolmente sorpresi.

Il locale
Le due sorelle, Antonella e Angela, accolgono gli ospiti, anzi li coccolano, lasciando perdere finte cortesie e frasi di rito vuote. La terza sorella, Giusi, è in cucina con il marito-chef Charlie e il cognato Marco. Questo è lo staff al completo, una gestione familiare dove il termine “familiare” non significa casalingo, imperfetto e improvvisato, perché l’offerta gastronomica del ristorante, l’ambiente e la dedizione verso il cliente sono tra i migliori della valle e comunque, in senso assoluto, di ottimo livello. Sicuramente le eccellenze, il lusso e lo charme vanno cercati altrove, ma in compenso qui la passione, la cura e l’entusiasmo dei gestori sono tangibili e pervadono anche l’animo degli avventori. Da non sottovalutare è poi il panorama mozzafiato che si può apprezzare dai tavoli con vista sulla valle, con la figura maestosa della Grigna affiancata dalla Grignetta e dal Pizzo di Parlasco: le emozioni visive accentuano e completano quelle del palato.

La cucina
Dire solo che è tipica del luogo è riduttivo. Essa parte certamente dalle tradizioni locali, ma riesce a rielaborare i piatti senza sconvolgerli, senza rovinarne la grande semplicità, grazie anche allo scrupolo quasi maniacale con cui vengono utilizzate le migliori materie prime della zona. Dalle verdure dell’orto di famiglia alle erbe aromatiche (indimenticabile il tarassaco!), dalle mele ai frutti di bosco, dal burro di alpeggio fino (ovviamente) ai formaggi, taleggi e robiole in primis. È possibile ritrovare la grandezza casearia della Valsassina in ogni piatto. Come ad esempio nelle fresche e delicate praline di formaggio di capra, su letto di tarassaco; nel tegamino con carciofi e mascarpa (ricotta locale, stagionata sei mesi e poi grattugiata); nei fagottini con zucca e trevisana, impreziositi da una suadente fonduta di robiola; e negli scapinasc (tipici ravioli di carne) conditi con burro artigianale aromatizzato.
Per chi non ne avesse a sufficienza, ordini il piatto di degustazione dei formaggi, accompagnato da pane alle noci ancora tiepido, e ne rimarrà affascinato. Si inizia dal quartirolo in camicia d’erbe aromatiche, poi si prosegue con il vero taleggio ottenuto da latte crudo, si continua con un memorabile tomino vaccino e, prima di concludere con un caprino stagionato, si assapora il grande e unico masciròl, stagionato oltre due anni.
Le sorprese non sono finite. La lista dei dessert, aggiornata secondo le disponibilità stagionali, offre dei dolci invitanti, fini ed eleganti: chi ha la fortuna di trovarli in lista, non può astenersi dal gustare la squisita bavarese al torrone o il raffinato cartoccio croccante con mele nostranelle e uvetta, impreziosito con crema alla cannella.
Sazi, appagati e felici si può uscire dal ristorante, non prima però di essersi “puliti” la bocca con uno dei sessanta distillati, grappe e liquori che sono a disposizione.

Un ultimo consiglio
Se la giornata lo permette, fatevi spiegare da Antonella la strada per arrivare alla vicina Alpe Giumello, un racconto che lascia trasparire le emozioni che si possono provare una volta arrivati sulla sua cima. Fatevi convincere, ne vale decisamente la pena.

Albergo Ristorante da Gigi
Piazza IV Novembre, 2
Crandola Valsassina (LC)
Tel. e fax 0341840124

Cascina Caremma, Besate (MI)

2007-02-26T10:27:00.001+01:00

Ci troviamo a soli 30 km dalla metropoli milanese, ma sembrano anni luce. Dimenticate grigio e cemento, caos, rumore, semafori e asfalto. Qui è campagna, vera campagna.
Nascosto nel verde del Parco del Ticino sorge la Cascina Caremma, un agriturismo a conduzione biologica: sia per l’offerta gastronomica che per contesto paesaggistico e architettonico siamo al top della categoria.
I locali che accolgono i visitatori sono quelli classici delle vecchie cascine lombarde: il più grande è un suggestivo e vecchio granaio, perfettamente ristrutturato; l’altro è una saletta più intima, con un ampio camino ancora funzionante.
Il menu è ricco per numero di portate e impeccabile sotto il profilo della qualità. Con chissà qualche magica alchimia qui si riescono a proporre, in veste moderna, ingredienti e piatti tipici della campagna milanese. Ecco quindi un’ampia gamma di antipasti a base di verdure e salumi biologici prodotti dall’azienda stessa, accompagnati da diversi tipi di pane di propria produzione (alle noci, pane giallo, pan tranvaj). Tra i primi, i risotti, per perizia nella preparazione e per affinità gastronomica con il territorio, hanno gusti ineccepibili e riescono a soddisfare anche i palati più esigenti. Imperdibile il risotto alle sei erbe del parco. Tra i secondi trionfa ancora la tipicità: da segnalare lo stinco di maiale, la faraona al forno e la tradizionale cassoeula. Il pasto si chiude con enorme soddisfazione assaggiando i dolci proposti, semplici e casalinghi: da segnalare i pan meìn, croccanti biscotti milanesi al mais accompagnati con morbida e ricca crema di latte.
L’offerta di vini si basa su una trentina di etichette, per lo più lombarde.

Cascina Caremma
Besate (MI)
Strada per il Ticino
Telefono 02.9050020
visitato nel febbraio 2007

Trattoria Madonnina, Milano

2007-02-25T21:27:00.000+01:00

La vecchia Milano non c’è più, appartiene al passato e i tentativi di farla rivivere molto spesso hanno il medesimo effetto che si prova guardando una fotocopia sbiadita. Esistono tuttavia, e per fortuna, una serie di realtà metropolitane che hanno ancora una dimensione umana, vecchia si direbbe. Ma incredibilmente attuale e affascinante: ritmi un po’ più lenti, piccoli negozi a gestione familiare e una trattoria che distilla sapori di una cucina (quella milanese-lombarda) sempre in bilico tra il rilancio e l’estinzione.
Un esempio che incarna questo tipo di realtà è la Trattoria Madonnina, gestita con passione e competenza da Paolo, Fabio e Kaysa, che hanno avuto il merito di rilevare e ridare vita ad un locale con quasi duecento anni di storia.
In un ambiente caldo e molto curato è possibile pranzare e cenare (ahimè, solo nel fine settimana) con i piatti della tradizione, riproposti rispettando fedelmente le ricette meneghine. Interessanti, in un’epoca dove è diventato fondamentale il calcolo delle calorie, i piatti unici che gratificano il palato senza appesantire troppo. Ci riferiamo al risotto giallo con gli ossbüs, al merluzzo con polenta, al cotechino e lenticchie, al bollito misto con la salsa verde. Non possono mancare altri capisaldi della gastronomia ambrosiana quali la cotoletta, la büsecca (ovvero la trippa), il brasato e, in estate, il vitello tonnato, da gustare seduti ai tavoli all’aperto che si affacciano sulle vecchie case di ringhiera. Si conclude infine con i dolci, semplici ma curati, generalmente preparati in casa.

Trattoria Madonnina
Via Gentilino, 6
Milano
Tel. 0289409089
visitato nel 2006

Invernizzi & Rota, Pasturo (LC)

2007-02-20T09:27:00.000+01:00

Valsassina, la valle del taleggio per antonomasia.
I produttori sno parecchi ma quelli che davvero puntano in alto (in termini di qualità) sono pochi. Uno di questi si trova nel centro del comune di Pasturo: è Invernizzi & Rota.
Il signor Antonio (Invernizzi) ha scelto coraggiosamente, per la gioia dei palati più attenti ed educati, di non pastorizzare il proprio latte. Dalla sua stalla di Cornisella, a 1000 metri, per tutto l’anno, due volte al giorno la materia prima viene lavorata senza essere scaldata, in modo da non disperdere la sua assoluta qualità. La salatura è effettuata da mani esperte, la stagionatura avviene in casse di legno e procede per due mesi, anche se spesso prosegue fino toccare la soglia dei 90 giorni.
Il formaggio che ne deriva, tecnicamente un quartirolo e non un taleggio.
Nome a parte il prodotto si mostra abbastanza compatto, anche se non è orfano della golosa e caratteristica morbidezza e grassezza del sottocrosta che, nei prodotti più stagionati, tende a espandersi sino al cuore del formaggio. Da provare.

Invernizzi & Rota
Pasturo (LC)
tel. 0341955218

Cracco Peck, Milano

2007-02-01T21:19:00.000+01:00

L’arte e l’intensità del piacere
La cucina è un’arte e quindi sedersi a tavola non è solo un atto prettamente fisiologico ma anche un piacere in senso lato.
Non tutte le arti però sanno infondere nelle persone che si avvicinano ad esse lo stesso tipo di piacere, la stessa intensità. Il gotico del Duomo di Milano suscita grandiosità, genera un piacere immediato nello spettatore. L’opera di un grande architetto contemporaneo in linea di massima conferisce sensazioni più tipide nel pubblico che si accosta ad essa; suscita sì interesse ma spesso con qualche riserva. Quest’ultimo tipo di arte è meno accessibile ad un individuo medio che non mastichi quotidianamente di architettura moderna.

Alta cucina e piacere, il binomio non è scontato
L’ ampia premessa per dire cosa? Che se (ribadisco) la cucina è un forma di arte, all’interno dell’arte di “creare con gli alimenti” esistono per lo meno due correnti.
La prima è quella più classica, più essenziale e semplice anche nelle sue forme più elevate. Comprende il modo di cucinare tradizionale, con le ricette locali e tipiche di vari luoghi.
La seconda racchiude in sé tutte quelle cucine di alto livello, innovative, creative e di sperimentazione. Tipi di cucine che, ad un profano, possono anche far rimpiangere il risotto fatto dalla nonna o i bucatini che mangiava da bambino: erano sapori semplici, ma di grande intensità.

Cracco Peck, solo per addetti ai lavori?
Carlo Cracco, del ristorante omonimo, è un grandissimo chef, uno dei più titolati a livello mondiale. Produce alta cucina, elaborata, creativa, incredibile. Appartiene alla sicuramente seconda scuola culinaria, secondo la grossolana definizione che abbiamo dato sopra. La domanda che ci siamo posti è: ma Carlo Cracco è in grado di dare piacere al profano che entra nel suo locale per festeggiare l’anniversario di matrimonio o la laurea del figlio? Per risolvere l’arcano ci siamo dovuti sacrificare, in un freddo lunedi sera di gennaio.

Provare per credere
Il ristorante, a pochi passi dalla storica boutique di Peck, non è sfarzoso ma ha uno stilo rigoroso, vagamente minimal. Piacevole comuque, elegante. E fine, molto fine.
Tra i due menu, quello lombardo e quello innovativo, scegliamo il primo, più per immediatezza delle pietanze che per campanilismo.
Pronti? Si parte! Dieci portate per 90 euro, acqua inclusa, vino no. Due piccoli antipasti: la delicatissima crema di topinambur con vongole e nocciole, seguita dal salmone (crudo) marinato con alghe marine. Piatti “semplici” ma buoni. L’antipasto forte è il musetto di maialino con scampi e pomodori verdi (che ne alleggeriscono l’untuosità), con una curiosa e sottilissima crosta di polenta. Un piatto articolato e ricco, dalle lunghe sensazioni in bocca.
Arriva il primo simbolo di Milano: il risotto allo zafferano e midollo. Perfetto per cottura, cremosità e rispetto della tradizione.
Un classico (ma rivisitato) per secondo: non cotoletta bensì bocconcini di vitello lievemente impanati alla milanese (cotti alla perfezione!) con spinaci, zucca e carciofo.
Prima dei dessert una “piccola” selezione di formaggi (tra cui brie, pecorino toscano, toma del fieno piemontese, gorgonzola piccante) con mostarda di fico e di frutti rossi, il tutto accompagnato da pane con pistacchi uvette e nocciole.
La crema di arancia con riso soffiato è la prima pietanza che vuole iniziare ad addolcire con eleganza il palato. Seguirà, con grande soddisfazione delle papille gustative, una mousse di mascarpone con pan meino.
Finito? Quasi. Giusto lo spazio per la barbajata (una zabaione tipico meneghino) con anacardi spolverati di zucchero a velo e nocciole tostate con cacao. Per pulirsi la bocca (si fa per dire ovviamente) della frutta fresca disidratata, dall’aspetto così sottile da risultare praticamente trasparente. Grandiosa!

Conclusione
Usciamo serviti e riveriti dalla flotta di camerieri sommelier capisala e capi dei capisala, come del resto è avvenuto durante tutta la serata. Schiviamo il vip di turno, l’ex ministro della Repubblica, il tavolo di imprenditori e quello dei facoltosi turisti stranieri.
Un esperienza, intensa non immediata, ma neanche faziosa e forzata. Un’esperienza comunque che consigliamo di provare.

CRACCO PECK
Via Victor Hugo, 4
Milano
Tel. 02/876774
Visitato il 15 gennaio 2007

Latteria Sociale, Fondo (TN)

2007-02-01T10:33:00.000+01:00

Nessuno può negare che l’intero territorio trentino sia un’area ad alta “biodiversità casearia”. La varietà di formaggi di questa terra lascia a bocca aperta: si va dal Puzzone di Moena, al Vezzena, dalla Spressa della Giudicarie, alla Tosela. Non si può certo dimenticare poi il principe dei formaggi della provincia, quello che maggiormente sintetizza la passione, l’esperienza e la voglia di far bene dei casari locali: il Grana Trentino.
In un territorio trentino già ricco prodotti casari, esiste anche un’area ancor più vocata alla produzione di formaggi, dove storicamente la lavorazione del latte ha costituito l’attività cardine dell’economia non solo contadina. È la valle di Non, dove si trovano ben dieci dei ventidue caseifici associati al consorzio del Trentingrana.
Tra questi, una menzione particolare la merita la nuova Latteria Sociale di Fondo, che sostituisce lo storico caseificio al centro del paese, funzionante già in epoca austro-ungarica. Qui si produce e si vende un ottimo Grana Trentino, che nulla ha da invidiare al più famoso cugino di pianura e che è disponibile sia nella versione fresca (8 mesi di stagionatura), sia in quella stagionata scelta (più di 20 mesi).
Oltre a formaggi locali quali Fontal, Smeraldo e Caciotta all’erba cipollina, assolutamente da provare è il Nostrano Fondo stagionato: è un formaggio di montagna a latte crudo, parzialmente scremato, con pasta compatta e un’occhiatura leggera. L’aroma è intenso ma gentile, il gusto è pieno e forte, lunghissimo in bocca.
L’altro prodotto per cui vale davvero la pena visitare questa latteria è la tipica Mortandela Nonese, un antico salume locale a forma di polpetta, affumicato, da gustare sia a crudo che cotto: una vera rarità.

Latteria Sociale di Fondo
Via IV novembre
38013 Fondo (TN)
Tel e fax 0463/831294

Ristorante Belvedere, Ruino (PV)

2007-02-01T10:20:00.000+01:00

Se si passa a fare shopping enoico nella zona orientale dell’Oltrepò Pavese, in una delle tante cantine che riescono a fare qualità senza speculare troppo sul costo della bottiglia, vale la pena fermarsi anche per un boccone. Non sempre però in queste zone dalle grandi tradizioni e potenzialità gastronomiche l’offerta è adeguata alla richiesta: si trovano frequentemente locali “tipici” con menu fotocopia, vini a dir poco andanti e ravioli fattiincasa di stampo industriale.
Per una sosta sicura, golosa e poco impegnativa ci si può fermare al Belvedere di Ruino.
La zona è proprio al limite con il territorio piacentino, dove nette sono le influenze linguistiche e gastronomiche. La struttura del locale è piuttosto spartana, la cucina è semplice ma gustosa, senza fronzoli ed eccessive elaborazioni. Ma ha sapore da vendere.
Una caratteristica peculiare è il largo uso dei vini locali per marinare e cuocere le carni. Vini del luogo (Bonarda su tutti) anche per accompagnare i salumi tipici (impedibili) tra cui coppa, pancetta, cotechino e salame crudo, serviti come antipasto. Da provare anche le prelibate cipolline grigliate in agrodolce, le verdure sottaceto e funghetti sottolio. Tra i primi vincono le paste fresche; ottime le tagliatelle al cinghiale, non da meno i ravioli ripieni di brasato. Si continua puoi con le carni, soprattutto bovine (tagliata, costata, nodini e brasato). Unica ma notevole eccezione è il cinghiale, cotto per diverse ore nel vino rosso, ingentilito e profumato con erbe e aromi: il risultato finale è un equilibrio e una delicatezza veramente apprezzabili. I dessert proposti sono dignitosi mentre l’offerta dei vini, decisamente a buon mercato, fa sfoggio delle migliori produzioni locali. Prezzo: onesto, circa 28 Euro.

Belvedere Bar Albergo Ristorante
Ruino (PV)
Località Carmine
Tel. 038598838
Riposo settimanale: lunedì e giovedì pomeriggio
visitato nel 2006

Azienda Agricola Beri, Primaluna (LC)

2007-02-01T10:14:00.000+01:00

Nel cuore della Valsassina ecco distributore di grandi formaggi locali e provenienti dagli alpeggi delle montagne circostanti.
Il posto d’onore spetta indubbiamente al Taleggio Vero Casera Dop, di solo latte vaccino intero che, dopo tre mesi di stagionatura, è squisito: di consistenza morbida e mostosa, in bocca trasmette una sensazione gustativa saporita, piena e complessa, che evolve in una nota ammandorlata per poi di nuovo tramutarsi in sentore dolce finale.
Altro vanto è il formaggio chiamato Bergamino, sempre uno stracchino di latte vaccino, stagionato da due a tre mesi, dal sapore più delicato e meno incisivo del Taleggio.
Non è infine da trascurare la vasta selezione di forme d’alpeggio, tutte a latte crudo e a diversi stadi di maturazione: tra gli altri segnaliamo i formaggi della Valvarrone, i valtellinesi Bitto e Casera, il Valbrembana e uno splendido Bobbio, con tre anni di stagionatura.

Azienda Agricola Beri
Via Stoppani, 3
Primaluna (LC)
Tel. 0341980387
aperti anche sabato e domenica.

La rava e la fava, Biassono (MI)

2007-02-01T10:08:00.000+01:00

La Rava e la Fava è uno di quei locali che per sua natura non riesce ad essere classificato con facilità nella maniera abituale. Non è pienamente una trattoria, gli manca quel tocco di rustico e familiare alle pareti, nel servizio, nella presentazione delle portate. Non è nemmeno un ristorante, perché questo accogliente locale è privo della formalità, dell’offerta tipica (e del prezzo) di questa categoria ristorativa. E se fosse un’osteria? No, perché la proposta enoica è sicuramente onesta ma non eccessivamente ampia per essere una delle colonne portanti del locale.
La Rava e la Fava è allora una bella miscela, che attinge dalla trattoria per quanto riguarda la filosofia di cucina, un po’ dal ristorante per l’ambiente curato e caldo, mentre per il servizio gentile ed informale strizza l’occhio all’osteria.
Chi passa da Biassono, a fianco del ponte sul Lambro, si fermi per assaggiare sicuramente due portate: il risotto alla salsiccia, morbido e avvolgente, uno dei migliori assaggiati; e il brasato di manzo, succulento e delicatissimo. Non che il resto sia da scartare. Validi sono anche la rivisitazione più leggera dei classici pizzoccheri valtellinesi, i maccheroncini alla salsiccia, i tagliolini al battuto di lardo e radicchio. E poi i secondi della tradizione: al mercoledì la cassoeula, al giovedì il bollito, a venerdì il pesce di lago. Davvero buoni anche i dolci, su tutti la tarte tatin di mele (presente anche la versione di pere) con gelato alla vaniglia e l’invitante mousse cioccolato aromatizzata alla menta.
Anche il portafoglio alla fine sorriderà, 31 euro (trentuno!) dall’antipasto al caffè. Un conto oltremodo accettabile.

La Rave e la Fava
loc. Cascina Campello
Biassono (MI)
Tel. 039.2752044

La Fermata, Milano

2006-11-28T10:45:00.000+01:00

Sapori napoletani, veraci, proposti da un ingegnere, a Milano.
Non è la trama di un racconto demenzial-fantascientifico. È la storia di Pino Nesci che, deposta la laurea nel cassetto, emigra in Grecia per aprire un ristorante napoletano. Per poi tentare una nuova sfida (sicuramente vinta): quella di riproporre la sua cucina nella città della madonnina, senza snaturarla.
Grazie alla cura con cui vengono scelte le materie prime (mozzarella di bufala, olio e ricotta su tutte) si riescono a trasmettere con semplicità i gusti partenopei. Per un pasto non impegnativo, si può iniziare con vari taglieri di salumi e formaggi. Merita in particolare quello Delicato, con crudo di Parma e una superba ricotta bufalina.
Ci si concede poi molto volentieri una buona pizza, preparata alla napoletana. La pasta è ben lievitata, le dimensioni non sono gigantesche. Alta mezzo dito, ha il bordo (detto “cornicione”) croccante e spesso un paio di centimetri.
Chiusura in bellezza con i dessert. Non si sgarra dalla tradizione, che vuole babà, pastiera e un ottimo soufflè al cioccolato.
Il locale dentro è minuscolo e grazioso, curato e ospitale (non ci si lasci ingannare dall’aspetto esterno, piuttosto impersonale). Il conto non è salato ma ,ahimè, non è quello di Napoli. È adeguato al mercato milanese.

Pizzeria La Fermata
Via Procaccini, 7 - Tel. 023451596

Hawaii Café, Orašac (Croazia)

2006-09-01T11:38:00.000+02:00

Le sorprese lasciano sempre il segno. Godere di un piacere inaspettato e improvviso riempie il cuore e si imprime nella memoria. Succede anche per una pizza.
Esistono dei pizzaioli abili come maestri, che sanno trasformare semplici ingredienti in un insieme sorprendente e magico. Si trovano in Campania, certo. Ma anche in Croazia!
L’estremità meridionale di questa giovane nazione è una lingua di terra aggrappata al mare. Siamo a due passi dallo splendore di Dubrovink, la veneziana Ragusa. In una delle tante calette sassose, dove il mare è da cartolina e l’aria fresca mitiga un sole che sa far male, sorge un barettino in muratura. Birre, patatine e qualche panino.
Non bisogna fermarsi alle apparenze. Sulla terrazza dell’Hawaii Cafè si sale da una scala nascosta. Quasi che i gestori non vogliano far sapere che da lassù si può godere una vista mozzafiato. Il menu è su un foglietto minuscolo, quasi non si legge. Ma il sapore delle proposte è autentico e tutt’altro che anonimo.
I sandwich sono semplici: il pane a fette è fragrante e leggerissimo, il prosciutto dalmata merita di essere provato. È la pizza però la vera sorpresa. In una casupola a fianco del locale si riesce a scorgere la minuscola cucina, dove è celato il forno a legna.
Dopo un’attesa non proprio indifferente (del resto che fretta si può mai avere in questo luogo incantato?) arriva la pizza. Cotta alla perfezione, leggera e croccante. Il formaggio filante non è mozzarella, ma il suo gusto dolce contrasta alla perfezione con la forza gentile degli aromi. Si sentono chiari il basilico l’origano e i capperi freschi. In bocca è in scena lo spettacolo. Che continua incontenibile anche alla vista. Difficile da dimenticare.

Caseificio Pinzolo Fiavè, Giustino (TN)

2006-02-20T08:36:00.001+01:00

Il formaggio povero, (un tempo) poco pregiato e spress ovvero spremuto, in riferimento alla particolare tecnica di scrematura del latte.
E' la Spressa delle Giudicarie DOP, che fino a qualche decennio fa era considerata un prodotto residuale dell’agricoltura delle valli Giudicarie. Il burro, ben pagato, era venduto in pianura mentre il latte magro veniva lavorato dai singoli contadini: da esso si ricavava la Spressa che, non avendo mercato, veniva consumata in famiglia.
Oggi la Spressa è stata salvata dall’estinzione. Viene prodotta quasi esclusivamente nel Caseificio Pinzolo Fiavè e da pochi altri produttori privati. Il formaggio, realizzato da settembre a giugno solo partendo latte crudo locale, è magro e dolce ma non è privo di una interessante nota sapida e di profumi caratteristici.
Oltre alla Spressa nel punto vendita del caseificio si trova dell’ottimo Trentingrana e alcune microproduzioni: tra tutte spiccano il formaggio Razza Rendena, morbido, delicato e poco stagionato, fatto solo con latte crudo di questa particolare specie bovina; e il Marciòn di Pinzolo che ricorda tanto il Puzzone di Moena, vista la sua struttura gustativa ampia e particolarmente robusta .

Caseificio Pinzolo Fiavè
Giustino (TN), via Pineta, 1
Tel: 0465.01116

Crotto Quartino, Piuro (SO)

2006-02-11T11:03:00.000+01:00

Un vero crotto, valtellinese. Anzi valchiavennasco. Aria antica all’intero del locale, con la stufa che la fa da padrona. Sospiri bucolici all’esterno, sui tavoloni di pietra riparati dall’ombra dei castagni secolari.
Per chi ritorna o va a St. Moritz, il Crotto Quartino è una tappa obbligata. Le costine imbruniscono sulla piastra, l’aglio frigge, il formaggio fonde: profumi davvero inebrianti.
Pochi ingredienti, pochi piatti. Addirittura niente pizzoccheri, niente sciatt, se non su prenotazione. Compensati però dagli ottimi gnocchetti chiavennaschi, di farina e latte, conditi con formaggio d’alpe, burro e aglio.
Cosa assaggiare al Quartino? I classici e gustosi salumi, tra cui l’immancabile brisaola, le costine le salsicce e le costate cotte sulla tipica piòta. Non mancano poi la polenta taragna, i grandi formaggi valtellinesi e i dolci tipici: biscottini di Prosto e torta fioretto, una sorta di focaccia dolce con fiori di finocchio selvatico.

Crotto Quartino
Loc. Santa Croce di Piuro (SO)
Tel. 034335305

Osteria San Giacomo, Cisliano (MI)

2005-02-03T08:30:00.001+01:00

La vecchia trattoria a gestione familiare e dal volto umano, con piatti ancorati alla tradizione non esiste più? Forse. Ma qualcuna ce n’è ancora. Un esempio è questa osteria, vecchia di ottant’anni e nascosta in una cascina nella campagna (sì, vera campagna!) agricola tra Magenta e Abbiategrasso.
L’atmosfera che si respira entrando è quella di un tempo passato, con un ambiente piacevolmente demodé e un’accoglienza realmente familiare. In cucina il motto è “fedeltà alla tradizione locale”.

E quindi si viene sfamati con classici salumi, insalata russa casalinga, sfogliatine calde al gorgonzola. E poi pasta fresca ai porcini o al sugo d’arrosto, risotti tipici del territorio, senza dimenticare cassoeula, busecca alla milanese e ossobuco. Per concludere il classico tiramisù, crostata o tarte tatin.
Piaceri semplici semplici, ma forse per questo ancora più rari. Soprattutto per un prezzo sotto i 30 euro.

Osteria San Giacomo
Località Cascina San Giacomo
029018533